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50款素菜菜谱 比肉菜还好吃 惊人的全果断收藏

2015-4-23 01:12 |来自: 佛缘网站

江浙佛教网提示:文中若有三宝弟子不应食用素材,敬请勿用!

谁说素菜不好吃啦!

按这个菜谱,素菜一样美味哦!

50道素菜菜谱,美味滴

一、妙手豆皮素菜卷

材料:

材料:

豆皮一张,香菇、木耳、云耳、莲子泡水洗净,切丝。青红椒切丝。

方法:

香菇、云耳、木耳、莲子放在碗中,加花生油、糖、味精、盐、酱油、湿淀粉搅拌。豆皮分四分,每分三张切开,把这些配料放在豆皮上,卷好,切掉多于部分,用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。上海青去叶留心,下开水灼一下,摆盘。用花生油、盐、味精、湿淀粉调成汁,烧开淋在豆皮上,淋点香油。

二、素烧茄子

材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个

材料:长茄子一条(300克) 红椒1个 青椒1个

调料:

细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙

做法

1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油,又不会让茄子变色。

2.锅内热2大匙油。

3.浸好的茄子沥干水,放入锅内转小火煸炒。

4.加盖焖煮,途中要常常翻动以免糊底。

5.一直烧至茄子变软。

6.放入青红椒,及调料炒到青红椒断生即可。

三、土豆烧茄子

原料:茄子,土豆,柿子椒

调料:白糖,水淀粉,盐,酱油

做法1、茄子,土豆切块分别用右煎成金黄色。

2、锅内加少许油,放入姜末炸出香味,倒入土豆翻炒一会,倒入茄子,加入酱油炒匀,倒入少量水略闷一会儿。

3、之后加入柿子椒块,在放入白糖、盐调味,用水淀粉勾芡,倒入蒜末略炒后出锅。

五、毛豆烧茄子

材料:

材料:

圆茄子1个,毛豆1把,

做法:

1、将茄子洗净,不要削皮,切成较厚的大片,摊开在案板上或笸箩里,晾上半天

2、待茄子晾得差不多了,把新鲜毛豆剥出来洗干净

3、锅烧热,倒入比平时炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎

4、煎至茄子全部变软,体积缩小

5、锅中倒入酱油,再加水没过茄子,倒入鲜毛豆翻炒匀,加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓

6、倒入一小勺白糖翻炒均匀

备注:

1、茄子皮不要去掉

2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分,否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾,直接煎

3、新鲜的毛豆很嫩,很容易熟,在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味

4、过程中已倒入酱油,最后再根据口味决定是否加盐

六、茄子炒豇豆

主料:茄子、豇豆

主料:茄子、豇豆

辅料:

酱油、盐、蘑菇精

作法

1、豇豆摘洗干净切段,并用清水浸泡一会;茄子洗净切成长条状;

2、锅内倒油烧热,放入茄条,加盐翻炒两分钟盛出备用。

3、锅内继续添适量油烧热,倒入豇豆翻炒。

4、然后加盐,添适量水,焖五分钟左右。

5、将茄子回锅与豇豆同炒。

6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可

七 、如意香干

材料:

材料:

黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个

调味料:

生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

做法:

1.黄豆芽去根,洗净沥干水份。香干切成长条,红椒去籽切成细条

2.锅内冷油,放入豆干,

3.小火煸炒至豆干出香味,变的略硬。

4.放入豆芽。

5.紧接着放入红椒丝,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,约1分半钟即可出锅。

八 、酱黄豆

材料:

材料:

鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。

做法:

1、先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮;

2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

3、直至软硬度适中,收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可,放凉后食用。

九、豆豉虎皮青椒

原料:

青椒、豆豉、油、盐、糖、生抽、醋

做法:

1、炒锅倒入油(比平时炒菜多一点点),大火烧至八成热,改中火,放入青椒。

2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈,然后再翻炒,再划圈

3、直到青椒变软,表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油,将青椒盛出备用。

4、炒锅中放入豆豉爆香

5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精,将调料炒匀即可,注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。

十、陈醋花生

材料:

材料:

花生米、陈醋

做法:

1、花生洗净,晾干,入油锅翻炒,直到花生变色,捞起来,晾凉。

3、在碗里倒入醋、放入适量糖。

4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒,盖上盖子,摇一摇,拌均匀,一会儿就可以吃了。

十一、孜然土豆

材料:

材料:

土豆3个(中等个头的,2-3个左右)、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、

做法:

1,挑几个中等个头的土豆,3个就足够了。

2,取小汤锅,倒入适量清水,放入洗干净的土豆,水量没过土豆就行,再放入5g的盐。

3,大火煮开后转中火,煮约20分钟,只要土豆熟软就可以了。

4,还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

5,土豆煮好了,捞出控去水分,放到一边降降温。

6,放凉后去掉外皮。

7,切成滚刀块。

8,锅中倒入少许油,烧热后放入孜然粒,煎炒出香味后放入土豆块。

9,翻炒几下后加入姜末,孜然粉,辣椒粉,黑胡椒粉,盐,继续翻炒几分钟,最后出锅。

十二、口味土豆条

原料:

原料:

土豆。

配料:

香叶、干红辣椒、十三香。

做法:

1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;

2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;

4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;

5、加入适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。

十三、双椒蒸豆腐

原料:

原料:

水豆腐一块,红绿剁椒各1大匙,酱油一大匙,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻拨开成斜状。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上酱油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上即可。

十四、尖椒豆腐酿

原料:

原料:

尖椒4个、豆腐250克、面包糠

调料:

食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精

做法:

1、豆腐用勺子碾碎;

2、尖椒去两端,去种子,切成三厘米厚的段;

3、碾碎的豆腐加姜碎,添加适量食用油、盐、蘑菇精、胡椒粉搅匀;

4、把尖椒的中空段用搅拌好的豆腐泥填满,抹平;

5、把成型的尖椒豆腐酿双面沾上层淀粉芡,然后裹层面包糠;

6、锅内油热后,把豆腐酿排入锅中,用小火煎至双面金黄即可出锅

十五、凉拌金针菇

原料:

原料:

金针菇、黄甜椒、葱段、生抽、香醋、香油、糖。

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒捞出;

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟;

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)拌匀成湿料,将2料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀;

4、上桌前滴几滴香油即可。

十六、素炒南瓜尖

原料:

原料:

南瓜尖400g 尖椒25g 盐2.5g湿淀粉10g 清水少许

做法:

1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净

2、将南瓜尖沥干水份

3、炒锅放油,尖椒煸炒

4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅

十七、如意金砖:豆腐

配料:盒装山水豆腐、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤等。

配料:盒装山水豆腐、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤等。

方法:

2、烧油至七成熟,油温一定要够,然后把豆腐放下去炸至金黄色,捞出来放进碟里。

3、把菜胆用水稍微煮一下,煮的时候要放入油、盐,让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟,起碟放在豆腐之间。

4、把黄耳、榆耳用汤滚煨,要放少许绍酒和盐到汤里。

5、最后用糖、老抽调味后勾芡,再浇在豆腐和青菜上面。

十八、炸烹茄条

配料:尖椒10克、胡萝卜10克、湿淀粉75克,色拉油750克。

调料:碘盐5克,蘑菇精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克。

方法:1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入湿淀粉挂糊抓匀。

(2)姜切丝,尖椒、胡萝卜切丝。碗内放酱油、盐、蘑菇精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。

(4)勺内放底油,烧热后放姜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

十九、剁椒白菜

材料:

材料:

剁椒,白菜

做法:

1.把白菜洗净切成三厘米的段;

2.起锅倒油,油热后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐。

二十、粉丝蒸白菜

原料:

白菜、粉丝、酱油、红椒、蘑菇精、盐。

做法:

1、白菜叶手撕大块,放盘子中,大火蒸五六分钟左右至白菜变透明。

2、两小把粉丝开水浸泡三分钟。捞出放在蒸好的白菜盘中。

3、锅烧热,放油,酱油小许,小半碗水,烧开后放青红椒末,小勺蘑菇精,盐调味。

4、做好的汤汁淋在白菜粉丝上即可

二十一、清炒春笋

材料:

新鲜春笋、老抽、白糖

做法:

1、切片

2、锅中放适量油,将笋片下锅煸炒

3、放适量老抽

4、适量白糖拌炒入味

5、放少许清水

6、盖上锅盖焖上2-3分钟即可

二十二、油焖春笋

原料:

春笋、辣椒、油、生抽、老抽、白糖、蘑菇精

做法:

1,春笋若干,用刀拍碎,适当改刀。焯水沥干备用。

2,热油锅,入春笋翻炒片刻。

3,加生抽+老抽+白糖。出锅前加点蘑菇精即可。

二十三、青豆萝卜

原料:

青豆、白萝卜片

做法:

1、锅中放适量油,,放入青豆翻炒

2、放入绵白糖两勺

3、放入萝卜片翻炒

4、倒入适当味极鲜、醋、盐,翻炒

5、用水淀粉勾芡,出锅

二十四、空心菜梗炒玉米

用料:

空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;

配料:

干辣椒、生姜、生抽、蘑菇精、湿淀粉各适量;

做法:

1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜切碎成末,干辣椒洗净切成段;

2.热锅放油,下入干辣椒与姜末,炒出香味;

3.下入榨菜,炒匀;

4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;

5.加入适量的盐与蘑菇精,炒匀;

6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

二十五、五色健康粉丝

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